Risotto d’automne

Comme promis, une petite recette de risotto qui fera office d’exemple pour le défi «risotto » du mois de novembre.

Vous pourrez retrouver toute la marche à suivre ici 👉 106 ème défi Recettes de cuisine, les risottos

Je vous propose donc un risotto aux saveurs d’automne, chanterelles jaunes, butternut et céleri rave. 

INGRÉDIENTS 

  • 250 g de riz à risotto
  • 100 g d’oignons blancs
  • 250 g de courge ( butternut, potimaron ou bleue de hongrie)
  • 100 g de céleri rave
  • 10 g de chanterelles jaunes séchées ( ou 50 g fraîche)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse de brebis
  • 60 g de pecorino
  • 1 litre et demi de bouillon ( eau de réhydratation des champignons + bouillon de légumes
  • 20 cl plus 3 cuillères à soupe de vin blancs sec
  • huile d’olive
  • sel, poivre,paprika, romarin en poudre, curry
  • ail séché en poudre

Nous allons commencer par réhydratés les champignons séchés ( 30 min) dans 50 cl d’eau tiède.

On découpe le céleri et la courge en brunoise.

On hache l’oignon puis on râpe très finement le pecorino.

Une fois nos champignons réhydratés, on les égouttes en prenant soin de récupérer l’eau qui servira à compléter notre bouillon de légumes.

Dans une poêle, on fait revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, la brunoise de céleri et courge. On fait légèrement dorer sur feu moyen avec un grosse pincée de sel, de poivre de curry et de romarin en poudre, le paprika et l’ail .  Ensuite on rajoute les chanterelles, on prolonge la cuisson jusqu’à que la brunoise soit cuite mais ferme. On déglace ensuite avec 3 cuillères à soupe de vin blancs.

Une fois celui-ci évaporé, on rajoute la crème puis on réserve.

On passe à la cuisson du riz…

Dans une grande sauteuse, on fait revenir les oignons jusqu’à qu’ils deviennent translucides.

Puis on rajoute le riz à risotto et nous allons le nacrer :

« Opération généralement utiliser pour préparer un riz pilaf ou un risotto. Nacrer le riz, cela signifie le rendre translucide. Pour cela : dans une poêle (sauteuse, wok, cocotte…) chaude, le mélanger avec de la matière grasse, toujours bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.»

Une fois le riz translucide, on rajoute le vin blanc , en 3 fois, jusqu’à évaporation.

Une fois le vin blanc totalement évaporé, on rajoute une louche de bouillon , puis tout en remuant continuellement, on prolonge la cuisson du riz sur feu moyen, jusqu’à épuisement de la totalité du bouillon.

Une fois le riz ( séparé de son amidon ) bien crémeux et fondant, on y rajoute le pecorino, puis le mélange butternut champignons. On rectifie l’assaisonnement si besoin, puis on prolonge la cuisson 2 petites minutes en continuant de remuer.
On passe à table et on se régale 😋

Une réflexion sur « Risotto d’automne »

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