Croquettes de purée de pommes de terre jambon et herbes, panées

Aujourd’hui je vous propose une recette simple et gourmande, que les petits et les grands enfants adoreront. Cette recette est idéale pour utiliser des restes de purée. D’autres déclinaisons arriveront bientôt. 

INGRÉDIENTS 

  • 300 g de purée de pommes de terre (froide, 1/2 heure au réfrigérateur étant l’idéal)
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge en poudre
  • 1 cuillères à soupe de basilic Haché ( avec du surgelé ça marche également 😉)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 grosse pincée de romarin en poudre
  • 100 g de fromage râpé ( ici tomme de  brebis)
  • Une grosse pincée de sel
  • 1 grosse pincée de poivre, de cumin
  • 1 grosse pincée d’ail séché
  • 2 tranches de jambon hachées également.
  • 1 jaune d’oeuf

POUR LA PANURE

  • De la panure
  • 1 blanc d’oeuf
  • farine

On bat le blanc d’oeuf dans un bol jusqu’à le rendre mousseux.

Dans trois assiettes distinctes, on met de la farine, puis de la panure dans une autre et le blanc d’oeuf battu dans la dernière.

On commence par mélanger soigneusement la purée avec le jambon, le fromage râpé,les épices, les herbes et le jaune d’oeuf.  

On se farine légèrement les mains puis l’on forme des boules ( ou des boudins 5 cm de diamètre environ ) que l’on roule dans l’assiette de farine, puis dans le blanc d’oeuf et ensuite dans la panure. On recommence cette étape à partir du blanc d’oeuf… Paner 2 fois donnera une croûte plus croustillante.

Une fois toutes les croquettes formées, on les cuits ou dans la friteuse ou dans une sauteuse avec 1 cm d’huile de friture…

On les cuits jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.

Une fois cuites on les débarrasses sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.

Excellent à déguster avec une bonne salade ou même une ratatouille !

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