Filet mignon en feuilles de figuier ( four)

Aujourd’hui nous jouons la carte de l’originalité et aussi de la simplicité avec ce filet mignon cuit à l’étouffée dans ses feuilles de figuier. ( c’est quand même plus sexy et écologique que le papier aluminium non ? 😉)

Avec l’automne qui est là, nos jolis figuiers vont se déshabiller petit à petit, alors pourquoi pas utiliser leurs feuilles pour agrémenter nos plats d’une saveur insolite!

En plus c’est top ! Les feuilles de figuier supportent très bien la congélation, afin de ressurgir pourquoi pas , dans nos assiettes cet hiver !

INGRÉDIENTS : (3 à 4 personnes)

  • 5 à 6 feuilles de figuier ( selon leur taille)lavées et essuyées
  • 500 g de filet mignon ( on essaye de le prendre régulier, pour obtenir une cuisson homogène)
  • 1 cuillère à café de miel de fleur ( il faut un miel léger en goût)
  • 1 cuillère à café de vin blanc
  • 1 bonne pincée de sel
  • poivre
  • 1 bonne pincée d’ail en poudre
  • 1 figue coupée en lamelles ( facultatif)
  • Huile d’olive
  • ficelle de cuisine
  • Un plat passant au four

On sort la viande minimum 1/2 heure du réfrigérateur avant la cuisson.

Si besoin, on ficelle le filet mignon afin de lui donner une forme régulière.

PS: Sur la photo vous pouvez voir l’assemblage de plusieurs morceaux de filet mignon, ficelés afin de donner une forme régulière.

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On met à chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

On faire légèrement marquer la viande sur toutes ses faces, puis on réserve 5 min.

On met à chauffer le four à 180 ºc , avec une grille positionnée gradient 2.

On prépare le liquide qui va nous servir à napper notre viande.

Dans un bol, on mélange le miel, le vin blanc, le sel, le poivre et l’ail séché en poudre.

On badigeonne la viande sur toute ses faces puis on la dispose sur deux feuilles de figuier avec les lamelles de figues.

On rabat les bords et on dispose d’autres feuilles de figuier sur le dessus. On fait en sorte que la viande se retrouve bien enfermée. On ficelle le tout solidement.

Si l’on a une feuille en rab, on peut la disposer sur le fond du plat, avant d’y déposer ce petit paquet 😊

On enfourne pour 30 min de cuisson.

Vous sentez cette bonne odeur douce et légère de figue, un vrai délice ! 

À la fin de la cuisson, on sort ce joli petit colis du four, puis on le laisse encore une dizaine de minutes sans l’ouvrir…

La viande une fois reposée, plus qu’à la sortir de son écrin, la trancher joliment, une petite pincée de fleur de sel et en route pour la dégustation !

Avec de petites girolles sautées, un écrasé de pomme de terre vitelottes et de jolis fagots de haricots verts 🤤

Cette cuisson nous donne une viande tendre et juteuse, un parfum très subtile de figue, une bonne odeur dans la maison et la satisfaction d’une cuisson très «végétale » 😊
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