Ceci n’est pas un kouglof !

Aujourd’hui je vous propose une recette revisitée du kouglof. Pour un petit déjeuner sain gourmand et plein de saveurs. Ou un goûter/thé à partager… La mie est plus dense qu’un kouglof traditionnelle car j’utilise une majorité de farine complète, plus saine et plus digeste. Elle est aussi plus foncée car je met exclusivement du sucre complet ( non raffiné) qui contient également plus de vitamines et de minéraux 

PS: J’ai réalisé cette recette entièrement avec des produits bio

INGRÉDIENTS pour la brioche 

  • 100 g de farine T55
  • 300 g de farine T110
  • 100 g de fleur de maïs
  • 100 g de sucre complet non raffiné
  • 20 g de levure fraîche de boulanger ( ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 2 œufs moyens
  • 150 g de beurre mou
  • 25 cl de lait
  • 5 g de sel

INGRÉDIENTS garniture 

  • 20 g d’amandes entières
  • 150 g de raisins secs
  • 100 g d’abricots secs sans sulfites
  • 10 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 30 cl d’eau bouillante
  • 10 cl de rhum
  • 1 cuillères à café de thé vrac Earl grey
  • Quelques ecorces de citrons

On commence  par réveiller la levure de boulanger avec un peu de lait tiède prélevé sur les 25 cl. (10 à 15 min)

On bat les oeufs avec le reste de lait.

Dans le bol du robot, on met les farines et maïzena, le sucre complet et le sel. On mélange légèrement.

On rajoute le mélange lait/oeuf ainsi que la levure puis on pétrit ( avec le crochet) 10 bonnes minutes à vitesse moyenne.

On rajoute ensuite petit à petit le beurre mou puis on pétrit encore 5 à 10 min. jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène qui se décolle.

On forme une boule que l’on place dans un saladier propre recouvert d’un film alimentaire  percé. Puis l’on fait une première pousse d’1 heure à 30 °c.

On prépare un thé bien corsé avec le earl grey et les ecorces de citrons. Une fois le thé bien infusé, on filtre le tout et on met à bouillir le liquide avant d’y mettre à tremper raisins, abricots coupés en morceaux et fleurs d’hibiscus avec 10 cl de rhum.

Au bout d’un quart d’heure on met à égoutter le tout le temps du reste de la première levée de la pâte.

On beurre le moule à kouglof et on place quelques amandes harmonieusement dans le fond.

À la fin de la première pousse, on étale légèrement la pâte, on y parsème quelques fruits réhydratés et quelques amandes, on rabat la pâte, on re étale légèrement, on remet des fruits et on réitère cette opération jusqu’à épuisement des fruits…

On forme un boudin que l’on dispose dans le moule à kouglof.

On fait lever une deuxième fois 1 heure à 30 °c.

Au bout d’une heure, on préchauffe le four à 180 °c et on enfourne durant 40 min.

À la fin de la cuisson, on laisse refroidir légèrement avant de démouler.

On saupoudre le kouglof de sucre glace et on se régale !

 

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