JennyCuisineetPartage

Et si l’on fabriquait notre propre bouillon de légumes déshydraté ? Histoire de garantir un assaisonnement pour nos plats et sauces ou tout simplement pour parfumer l’eau de cuisson des pâtes, garanti sans conservateur et sans huiles de palme… Et aussi car je suis toujours dans le plaisir du fait maison et du partage avec vous mes petits gourmands 😋 

INGRÉDIENTS 

• 200 g de poireaux
• 100 g d’oignons
• 6 échalotes
• 400 g d’un mélange de carottes, céleri, navet ou autre selon les goûts et la saison.
• 1 panais
• 200 g de sel
• 1 cuillère à soupe d’ail séché
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Nous allons commencer par emincer finement tout les légumes. Ayant pris que des légumes bio, j’ai choisi de ne pas les éplucher.( excepté oignons et échalotes) Je les ai simplement  bien brossés sous l’eau afin de retirer terre et sable.

Dans une grande sauteuse, on met à suer dans l’huile d’olive l’oignon, l’échalote et le poireau.

On rajoute ensuite le reste des légumes avec le mélange du sel et des épices.

On laisse à feu moyen tout en remuant régulièrement, afin de faire rendre le maximum d’eau aux légumes…

Une fois tendres, on retire du feu et l’on mixe la préparation à l’aide d’un mixeur à soupe.

Une fois une purée obtenue, on remet sur le feu pour assécher encore la préparation tout en remuant continuellement.

Une fois la préparation à consistance plus épaisse obtenue, on réserve le temps que cela refroidisse.

On ciselle le persil que l’on rajoute à la purée de légumes refroidie.

On va passer au séchage :

Au déshydrateur : ( méthode que je préfère)

On étale finement et uniformément la purée sur des feuilles de papier cuisson que l’on place dans le déshydrateur 12 h à 70 °c  cela donne un séchage plus doux et plus uniforme, mais aussi plus long.

Au four:

On étale également finement et uniformément la purée de légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’on enfourne 4h30 dans un four préchauffé à 110°c. Cette méthode est plus rapide mais demande aussi plus de surveillance.

Dans les deux cas la préparation est sèche une fois qu’elle est de couleur uniforme sur toute la surface, la couleur est plus claire que la purée  de départ.

Une fois séchée et refroidie, on casse les plaques que l’on mixe au robot afin d’obtenir une poudre homogène.

On conserve à l’abri de l’humidité dans un pot hermétique.