JennyCuisineetPartage

Mon petit papa fêtant son anniversaire, je me suis dis que j’allais lui préparer une petite tarte aux poires 🍐 

Une bonne tarte rustique, comme je les aimes 😊👍

Puis ça tombe bien, puisque c’est la saison 😊

J’ai acheté mes poires à la BIOCOOP près de chez moi , des williams rouges, fermes et fondantes, très parfumées après le pochage 😊

INGRÉDIENTS

• 1 pâte à tarte Comme dans cette recette mais sans les zest de citron 😊
• 1 sachet de nappage tarte transparent
• un saladier d’eau citronnée

Pour les poires pochées :

• 5 poires moyennes ( pas trop mûres et plutôt fermes)
• 75 cl de jus de poires
• 150 g de sucre
• 2 fleurs de badiane
• 1 cuillères à soupe de myrtilles séchées
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron 🍋

Pour la crème d’amande

• 3 oeufs
• 1 pointe de couteau de poudre de tonka
• 60 g de sucre
• 60 g de poudre d’amande complètes
• 70 g de beurre demi-sel

On commence par préparer la pâte pour la laisser minimum 30 min au réfrigérateur.

1) Ensuite vient la préparation du sirop.

Dans une casserole plutôt large ( genre sauteuse),

On met le jus de poire, l’anis étoilée, la cosse de la gousse de vanille ( on garde le caviar pour la crème d’amande), les myrtilles séchées, les deux cuillères à soupe de jus de citron et le sucre. On met chauffer à petit bouillon le temps de parer les poires.

2) On épluche les poires que l’on coupe en deux avant de retirer le coeur. On plonge les moitiés dans de l’eau citronnée le temps de toutes les éplucher.

Puis on les mets à cuire 25 min environ à petit bouillon. ( on pique avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. )

Une fois cuites, on les disposes sur du papier absorbant,     ( on réserve le sirop) le temps de froncer la pâte et de préparer la crème d’amande.

3) On étale la pâte dans un moule à tarte et on pique le fond. ( on la remet au frigo)

4) On prépare la crème d’amande.

Pour cela, on bat les oeufs avec le sucre et le beurre fondu, le caviar de vanille et la tonka.

Puis on rajoute doucement la poudre d’amande à la maryse. On évite de trop réincorporer d’air pour ne pas que la crème d’amande gonfle de trop à la cuisson.

On préchauffe le four à 180°c.

5) On se prépare au montage de la tarte.

On sort le fond de tarte dans lequel on dispose harmonieusement les moitiés de poire.

On verse tout autour la crème d’amande et on enfourne 30 min en surveillant la cuisson.

À la sortie du four on la laisse refroidir sur une grille.

Devant la préparer la veille pour le lendemain, j’ai nappé le dessus de ma tarte en utilisant un sachet de nappage neutre mélangé à 25 cl de mon sirop. ( suivre les indications du sachet). Cela à permis à la tarte de ne pas se dessécher au réfrigérateur. 

Je vous conseille  le jour de la dégustation, de la sortir 1 heure à température ambiante, elle n’en sera que meilleure. 

Nous l’avons mangée accompagnée d’une boule de Glace vanille/anis étoilé