Glace vanille/anis étoilé

Bonjour mes gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une recette qui est mon petit OGNI ( objet gourmand non identifié) à moi , celle de la glace vanille/badiane…

INGRÉDIENTS pour 3/4 de litre de glace

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre
  • 30 cl de lait d’amande
  • 20 cl de crème liquide ( ici à 15%)
  • 1 petite cuillère à thé de caviar de vanille
  • 5 fleur de badiane ( anis étoilée)
  • 3 g de gomme de caroube

On commence tout d’abord par monter lait + crème à ébullition dans une casserole.

Dès que cela bout, on retire la casserole et on y met à infuser badiane et vanille, à couvert… 10 min

Pendant ce temps, on blanchit ( au fouet) les jaunes d’oeufs avec le sucre et la caroube.

Au bout de 10 min, on retire l’anis étoilée, on verse le lait sur les oeufs tout en mélange bien à la maryse.

On reverse le tout dans la casserole et on met à cuire pour réaliser une crème anglaise. (on cuit à 63 °c) on réserve le tout dans un saladier jusqu’à complet refroidissement.

On place la crème anglaise une heure au réfrigérateur, puis on passe la préparation au mixeur plongeant avant de mettre dans la turbine à glace .

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