Le citron, j’adore ça ! Et comme dernièrement j’ai fait du confit pour ma tarte au citron, et qu’il m’en reste toujours plein ( se conserve très longtemps au réfrigérateur), j’ai eu envie de faire  des biscuits de savoie «  très citron»

INGRÉDIENTS 

• 6 jaunes d’oeuf
• 7 blancs d’œuf
• 70 g de maïzena
• 90 g de farine
• 160 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de confit de  citron (J’explique comment le faire dans ma recette de tarte au citron)
• Le zeste d’un demi-citron

 

Pour la préparation des biscuits de savoie.

Clarifier les oeufs, 6 jaunes dans un saladier et 7 blancs avec une pincée de sel dans un autre.

Tamiser la farine et la maïzena.

Préchauffer le four à 220 °c.

On pèse 60 g de sucre que l’on rajoute aux jaunes avec les 3 cuillères à soupe de confit de citron et le zeste du demi-citron, puis on bat jusqu’à que le mélange blanchisse et double presque de volume.

Battre les blancs en neige, dès qu’ils commencent à monter rajouter petit à petit les 100 g de sucre restant.

On obtient une meringue assez ferme.

Petit à petit, nous allons mélanger les jaunes avec les blancs et la farine…

On commence par rajouter 1/3 de la farine aux jaunes, on mélange jusqu’à obtenir un appareil lisse…

Puis on rajoute petit à petit le reste de la farine en mélangeant soigneusement.

Maintenant nous allons incorporer les blancs…

On commence également par 1/3 des blancs puis on mélange pour obtenir un appareil plus lisse et plus liquide.

Puis on rajoute petit à petit le reste des blancs en faisant des mouvement amples et lents afin de ne pas faire retomber de trop la meringue.

On graisse généreusement les moules à gâteau puis on divise la pâte dans chacun.

On rempli à 2/3 car la pâte va gonfler à la cuisson.

On enfourne 5 min à 220 °c puis on baisse le four à 120 °c pour encore 25 à 30 min de cuisson.

On les démoules encore chauds puis on les met à refroidir sur une grille.