Le citron, j’adore ça ! Et comme dernièrement j’ai fait du confit pour ma tarte au citron, et qu’il m’en reste toujours plein ( se conserve très longtemps au réfrigérateur), j’ai eu envie de faire des biscuits de savoie « très citron»
INGRÉDIENTS
- 6 jaunes d’oeuf
- 7 blancs d’œuf
- 70 g de maïzena
- 90 g de farine
- 160 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de confit de citron (J’explique comment le faire dans ma recette de tarte au citron)
- Le zeste d’un demi-citron
Pour la préparation des biscuits de savoie.
Clarifier les oeufs, 6 jaunes dans un saladier et 7 blancs avec une pincée de sel dans un autre.
Tamiser la farine et la maïzena.
Préchauffer le four à 220 °c.
On pèse 60 g de sucre que l’on rajoute aux jaunes avec les 3 cuillères à soupe de confit de citron et le zeste du demi-citron, puis on bat jusqu’à que le mélange blanchisse et double presque de volume.
Battre les blancs en neige, dès qu’ils commencent à monter rajouter petit à petit les 100 g de sucre restant.
On obtient une meringue assez ferme.
Petit à petit, nous allons mélanger les jaunes avec les blancs et la farine…
On commence par rajouter 1/3 de la farine aux jaunes, on mélange jusqu’à obtenir un appareil lisse…
Puis on rajoute petit à petit le reste de la farine en mélangeant soigneusement.
Maintenant nous allons incorporer les blancs…
On commence également par 1/3 des blancs puis on mélange pour obtenir un appareil plus lisse et plus liquide.
Puis on rajoute petit à petit le reste des blancs en faisant des mouvement amples et lents afin de ne pas faire retomber de trop la meringue.
On graisse généreusement les moules à gâteau puis on divise la pâte dans chacun.
On rempli à 2/3 car la pâte va gonfler à la cuisson.
On enfourne 5 min à 220 °c puis on baisse le four à 120 °c pour encore 25 à 30 min de cuisson.
On les démoules encore chauds puis on les met à refroidir sur une grille.
JennyCuisineetPartage 
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