JennyCuisineetPartage

Toujours dans l’objectif de rendre honneur aux nouilles de chez HoHoFrance gentiment envoyées par Judith

Je vous partage ma recette de nouilles au poulet, legumes glacés et bouillon parfumé. 

Matériel « particulier »

• 3 poêles ( permet les cuissons simultanées mais avec une, cela reste gérable 😊)
• Un wok ( de préférence) ou une sauteuse
• Du papier cuisson
• Un chinois fin ( pour filtrer le bouillon) ou à défaut un torchon propre dans une passoire.

Pour la garniture de légumes

• 2 panais
• 1 grosse carotte orange
• 4 carottes violettes
• 4 carottés jaunes
• 2 navets
• 1 cuillère à café de miel
• 30 g de beurre-sel
• 50 cl de bouillon
• 200 g de nouilles asiatiques fraîches

Pour la garniture de viande

• 1 grosse escalope de poulet
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de chardonnay
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 pincée de sucre roux
• 1 cuillère à café d’huile de sésames
• 1 gros oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de bouillon

Pour le bouillon

• 1 bonne pincée d’anis vert
• 1 cube 1/2 de bouillon de légumes
• 1 mélange de 4 graines de cardamome,5 graines de coriandre, 5 graines de genièvre écrasées.
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre
• 1 pincée de cumin
• 1 bâton de citronnelle fendu
• Quelques feuilles de menthe écrasées

Pour la marinade

• 1 cuillère à soupe de miel
• le jus d’un citron
• 1 peu de piment
• 3 graines de cardamome écrasées
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à cafés d’huile de sésames

1) Tout d’abord on coupe les escalopes de poulet en lamelles de 8 mm d’épaisseur environ.
On met ces morceaux à mariner à couvert au frais dans un petit saladier avec tout les aliments de la marinades pendant au moins 30 min.

2) On prépare également le bouillon parfumé qui nous servira pour la cuisson des nouilles et des légumes.
Pour ceci on met à infuser dans le bouillon cubes délayé dans 2 litres d’eau bouillante tout les ingrédients pour bouillon énumérés si dessus. On laisse ceci à couvert, pendant 30 min minimum également.

3 )Pendant ce temps nous allons parer les légumes…
On épluche, carottes jaunes, violettes, orange, navet, panais que l’on taille en petits bâtonnets que l’on réserve dans une eau légèrement citronnée.
« carottes oranges, jaunes ensembles, panais et navet dans un saladier, et carottes violettes dans un autres car elles sont très colorantes…»
On épluche également l’oignon que l’on découpe en fine julienne….  Différentes techniques de découpe

4) Nous allons filtrer le bouillon qui à infusé mini 30 min.
On le sépare en trois, 50 cl pour les légumes, 15 cl pour la viande et le reste pour la cuisson des nouilles

5) Dans 3 grandes poêle nous allons « glacer» les légumes. Toujours comme ci-dessus, les carottes jaunes et oranges ensembles, le panais avec le navet, et les carottes violettes toutes seules. Je vous invite à suivre ce lien de Légumes glacés pour la cuisson expliquée en détail et pour plus de lisibilité.
PS: diviser le beurre, le miel et le bouillon pour les 3 poêles 😊
Une fois les légumes cuits comme dans le lien donné ( oui je sais, je me répète) on les rassembles dans deux poêles pour les réchauffer légèrement plus tard…

6) Maintenant nous allons nous occuper du poulet.
On le sort de sa marinade, que l’on réserve.
Dans un wok chauffé à vide, on met 1 cuillère à café d’huile de sésames et on saisit les lamelles de poulet jusqu’à coloration dorée.
On retire le poulet du wok (on le réserve à côté) et on met à saisir les oignons à feu vif en remuant continuellement durant 2 min.
On rajoute la pincée de sucre et on continue la cuisson durant 1 min à feu moyen et toujours en remuant.
On arrose du mélange vinaigre de chardonnay, sauce soja on laisse évaporer en remuant toujours puis on verse les 15 cl de bouillon dans lequel on a délayé la marinade. On rajoute le poulet et on coupe le feu.

7) On porte le reste de bouillon à ébullition.
On remet légèrement les légumes et la viande à réchauffer.
On plonge 3 à 4 min les nouilles dans le bouillon puis on les égouttes et on les passes rapidement sous l’eau froide.
Je les mélanges dans le wok avec le poulet pour bien les enrober de sauce et je passe au dressage.
Les nouilles divisées sur les 4 assiettes, on repartit le poulet et la sauce, puis on repartit les légumes glacés. Un coup de moulin à sel et …
À table ! et bon appétit