Une recette gourmande à déguster à l’apéro ou avec une salade de tomate ( par exemple) ou bien nos pique-nique de cet été !
POUR LA PÂTE
- 500 g de farine T45
- 15 g de levain déshydraté bio
- 10 g de sel
- 15 g d’huile d’olive
- 30 cl d’eau tiède
POUR LA GARNITURE
- 100 g de tomates confites
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 branches de basilic
POUR L’ÉMULSION AVANT LE PASSAGE AU FOUR
- 45 g d’eau
- 15 g d’huile d’olive
Hacher les olives ainsi que les tomates confites.
Ciseler le basilic.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les 15 g d’huile d’olive et les 30 cl d’eau tiède.
Pétrir 1 minute afin de bien mélanger le tout et laisser reposer ainsi le temps de travail du levain.
Dans un petit bol, mettre le levain avec une cuillère à café de farine et 4 cuillères à soupe d’eau tiède.
Bien mélanger et laisser reposer ainsi 20 bonne minutes.
Une fois le levain réactivé, le verser dans le bol du robot et pétrir 2 min avant de rajouter la garniture et de pétrir à nouveau 15 min.
Une fois ce pétrissage terminé, former une boule avec la pâte ( rajouter de la farine si elle est trop collante), la remettre dans le bol et la laisser travailler 15min au chaud et à l’abri des courants d’air.
Au bout de ce temps, déposer cette pâte sur une plaque ( allant au four ) recouverte de papier cuisson et la laisser lever à nouveau 15 min.
L’étaler ensuite sur toute la surface de la plaque ( ici 40 cm par 30 cm ) et la laisser à nouveau lever 20 min.
Ensuite, faire des trous sur toute la surface avec les doigts ( comme sur la photo), puis émulsionner 45 g d’eau avec 15 g d’huile d’olive et remplir les trous de la focaccia.
Laisser à nouveau lever 20 min.
Préchauffer le four à 200 ° c et enfourner 20 min.
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