Et voilà la recette de mes petites mousses au citron que j’affectionne particulièrement…

Ce sont des mousses légères, assez simples à confectionner et que l’on peut préparer la veille. 

INGRÉDIENTS ( environ 6 mousses ) 

•  8cl de jus de citron
• 8cl d’eau
• 3 œufs
• le zeste d’1 demi citron
• 60g de sucre
• 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
•  20g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• De la meringue suisse ( facultative )

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les zestes hachés très finement.

Après avoir bien mélangé, laisser reposer au moins 15 minutes pour que le sucre se parfume.

Après repos, ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien battre jusqu’à que le mélange blanchisse .

Ajouter la cuillère à soupe de maïzena, bien mélanger pour que la préparation soit bien homogène et terminer avec le jus de citrons et l’eau.

Rajouter le beurre fondu.

Faire épaissir tout doucement sur feu doux (jusqu’à obtenir une consistance de crème. )

Passer au mixer plongeant, afin de bien émulsionner la préparation.

Incorporer en battant énergiquement les feuilles de gélatine .

Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige.

Incorporer ces blancs à la préparation précédente en prenant garde de ne pas les faire retomber.

Verser dans des verrines.

Laisser les mousses prendre au moins 3heures au frigo.

Elles peuvent sans problème être préparées la veille.

« Pour donner un aspect plus travaillé à votre dessert, vous pouvez le surmonter d’une meringue suisse pochée et passée au chalumeau. »

Je vous donne la recette ici …