JennyCuisineetPartage

En me baladant rayon cuisine du monde ( rayon que j’adore! ) je suis tombée sur ce haricot au look assez original… ( si on part du principe qu’un haricot peut avoir du style bien sûr ! 😂)
Il porte le doux nom de « haricot cornille « 

Après recherche, il s’avère que la cornille, qu’on appelle apparemment aussi dolique à œil noir, pois à vache ou niébé est une sous-espèce végétale originaire d’Afrique et qui a probablement été introduite en Amérique tropicale au XVIIe siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd’hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil.

Il semblerait qu’en anglais, on la nomme black-eyed pea… Cela ne vous rappelle pas quelque chose ? 😊

Il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise.

Il est très riche en protéines et contient beaucoup d’amidon, de l’acide folique et est également riche en fer, zinc ou calcium.

Il a une saveur douce et sucrée.

Voilà, voilà pour le petit topo 😊 Et maintenant, place à ma recette !

« Important, étant un légume sec, il faut le faire préalablement tremper 12 heures… »

INGRÉDIENTS 

• 150 g de haricots cornille ( en plat unique)
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 petit panais
• 2 gousses d’ail
• un bouquet garni
• 30 cl de sauce tomate
• cumin
• piment poudre

Faire tremper les haricots cornille au moins 12h.( la veille )

Le jour même, faire cuire les haricots 1 h dans un bouillon de légume bien salé avec un bouquet garni et deux gousses d’ail écrasées ainsi qu’une grosse pincée de gros sel.

Emincer les échalotes et couper la carotte et le panais en brunoise.

Après l’heure de cuisson égoutter les cornilles et réserver le bouillon.

Faire revenir les échalotes et la brunoise des légumes dans une petite cuillère à café d’huile d’olive dans une sauteuse avec une pincée de piment, une pincée de cumin.

Environ 5 min à feu moyen.

Rajouter les haricots dans la sauteuse ainsi que le coulis de tomate.

Rajouter une louche de bouillon et laisse cuire à nouveau 1 heure à feu moyen et à couvert, en rajoutant du bouillon par moment si besoin.

Une fois les haricots cuits rectifier l’assaisonnement et il n’y a plus qu’à se régaler 😋