Pain au muesli

Il y a quelques temps nous avons acheté du muesli ( parce que j’adore ça 😊).
Mais voilà, il s’est avéré qu’il était sec, avec des noisettes et figues séchées que je cherche encore…
Bon point, il n’était pas surchargé en sucre comme certains muesli du commerce et les raisins l’agrémentant étaient très bon…

Après avoir fait des barres de céréales ( dont la recette viendra bientôt) je me suis demandée comment je pourrais l’accommoder pour que ce soit un plaisir de le déguster au petit déjeuner 😊
Si vous êtes des habitués de mon blog, vous vous êtes sûrement rendu compte que j’étais une fana de pâtes levées en tout genre et que j’aime, autant que faire se peut, alléger un maximum les recettes, tout en gardant une grande part de gourmandise : « Bah oui, la cuisine n’est-elle pas un plaisir avant toute chose ? 😋 « 
À la maison nous sommes également farouchement opposés à toute forme de gaspillage, aussi bien qu’un de mes sports préféré est de réinventer les restes !
On en vient au but de cet article, utiliser ce « non pas fameux muesli  » 😂
J’ai donc fait un pain, assez gourmand pour que l’on ai envie de s’en recouper une seconde tranche et assez sain pour affronter la matinée 😊
Il s’accompagne aussi très bien de fromage frais de chèvre ou de vache, de bleu ou de roquefort…
À tester avec du foie gras 😊

Il VOUS FAUDRA DONC :

  • 160 g de muesli aux raisins
  • 400 g de farine blanche
  • 100 g de farine complète
  • 38 cl d’eau
  • 22 g de levain bio déshydraté type
  • 6 g de sel
  • 2 cuillères à soupe de miel ( qu’une seule si un miel prononcé en goût )
  • 2 cuillères à café de graines de lin
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 100 g de mélange noix, amandes, noisettes
  • 1 peu d’huile de coco pour graisser le moule

 

Les graines et les noix sont à titre d’exemple, vous pourrez les adapter en fonction de vos goûts…
Lorsqu’on peut, choisir des produits bio. ( je sais bien que ce n’est pas toujours évident financièrement, mais j’aime l’idée de manger moins pour manger mieux …)

Humidifier le muesli avec 15 cl d’eau chaude.
Rajouter le miel, le sel, les graines et les noix hachées.
Laisser reposer ainsi environ 10 min.
Comme dans la plupart de mes pâtes levées, nous allons faire ce que l’on appelle une autolyse ( action de mélanger l’eau et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d’améliorer l’élasticité de la pâte…) Techniques et définitions

Pour ceci, dans le bol du robot, on verse les deux farines, ainsi que le muesli réhydraté et le restant d’eau ( 23 cl ), jusqu’à que toute la farine soit humidifiée. Et on laisse reposer ainsi 1/2 heure…

Pendant ce temps, dans un petit bol, on verse le levain , une cuillère à café de farine et 3 ou 4 cuillères à soupe( environ) d’eau tiède ( surtout pas bouillante) et l’on mélange jusqu’à former une sorte de crème …
Nous laissons reposer à couvert à l’abri des courants d’air durant le temps de l’autolyse…

Après les 30 min, on rajoute la pâte de levain dans le bol du robot et c’est parti pour un pétrissage de 15 min environ.
Apres le pétrissage , on se farine bien les mains et on forme une jolie boule que l’on laisse lever (toujours à l’abri des courants d’air 60 min .)

Au bout de ce temps, on dégaze la pâte avant de la déposer dans un moule graissé à l’huile de coco assez haut ( type moule à grosses terrines)

Puis on laisse lever 2 heures recouvert d’un linge et toujours au chaud et à l’abri des courants d’air.

À la fin de la levée on entaille le dessus du pain ( scarification qui permet à la vapeur de mieux s’échapper du pain et de faire une mie plus aérée et de laisse l’eau s’échapper.

On met une petite casserole d’eau dans le fond du four que l’on préchauffe à 250 degrés.
Une fois celui chaud, on enfourne le pain, on baisse le thermostat à 220 degrés et on laisse cuire 35 à 40 min selon les fours.

On démoule le pain une fois légèrement tiédi.

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6 réflexions au sujet de « Pain au muesli »

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