Cuisses de Poulet en Cocotte et Légumes Glacés

Un poulet tout fondant, cuit en cocotte accompagné de ses legumes glacés…

Legumes à choisir bien sûr en fonction de la saison ! 😊

INGRÉDIENTS

Une cocotte ( en fonte idéalement )
2 cuisses de poulet
5 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
15 cl de bouillon de légumes
3 gousses d’ail
1 oignon rouge
1 demi carotte
1 petit navet
4 champignons de Paris moyen
Quelques brins de ciboulette ciselée
1 petite cuillère à café de miel

Mettre les cuisses de poulet ( sans la peau) avec une gousse d’ail écrasée et la ciboulette ciselée à mariner dans un plat avec 3 cuillères à soupe de vin blanc, le jus de citron, la sauce soja et le miel. Saler poivrer.
Laisser mariner au moins 1/2 heure.

Laver et éplucher les légumes.
Tailler en brunoise (Différentes techniques de découpe)oignons rouges, carotte et navet.
Couper les champignons en deux.

Retirer les cuisses de poulet de la marinade ( la réserver ) et les mettre à colorer légèrement dans une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Retirer et réserver.

Mettre à colorer dans la même cocotte, oignon, carotte et navet.
Saler poivrer.
Déglacer avec 2 cuillère à soupe de vin blanc puis re déposer les cuisses dans la cocotte avec les champignons de Paris

Verser sur le dessus, la marinade et le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à couvert à feu moyen ( tout en surveillant de temps en temps) 35 à 45 min. ( Tout dépend de la taille des cuisses 😊)

À la fin de la cuisson du poulet, retirer les cuisses, passer la sauce dans un chinois, la remettre dans la cocotte et réserver la garniture aromatique au chaud.
Mettre la sauce à réduire quelques instants ( elle devient légèrement sirupeuse).
Remettre les cuisses dans la cocotte pour les napper de sauce, servir avec la garniture aromatiques et ce que vous vous voulez ! 😊

« Ici j’ai fait comme accompagnement, du riz blanc et des Légumes glacés » :

INGRÉDIENTS

4 carottes violettes
4 navets nouveaux ( Bon, moi j’ai testé avec des radis roses, c’est très joli mais honnêtement je suis pas fan du goût cuit. Je les trouves largement meilleurs crus !)
2 grosses échalotes
6 petites tomates cocktail
beurre
sel, poivre

Laver et éplucher les carottes.
Laver et apprêter les navets ( ne pas éplucher, gratter au niveau de la tige).
Éplucher et couper les échalotes en deux.
Inciser d’une croix les tomates ( cela évite qu’elles éclatent )

Dans une petite casserole, mettre les échalotes, une noix de beurre, 1 petite pincée de sucre, de sel et de poivre et couvrir d’eau.
Monter à ébullition et laisser cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau et très légère coloration.
Rajouter les tomates et colorer légèrement ( ne pas remuer trop fort pour éviter qu’elles éclatent.

Dans un sauteuse, mettre les carottes violettes, les navets, 1 noix de beurre, 1 pincée de sel et de poivre et couvrir d’eau à hauteur.
Couper une feuille de papier cuisson en cercle de diamètre de la sauteuse avec un trou au milieu et recouvrir la sauteuse.

Monter à ébullition puis baisser à petit bouillon et laisser cuire jusqu’à que les légumes soient tendres ( le temps de cuisson varie donc contrôler en piquant les légumes, min 15 min pour moi.)
Si ils sont cuits mais qu’il reste de l’eau, retirer le papier cuisson et laisser sur le feu ( un peu plus fort) jusqu’à totale évaporation.

Les légumes seront tendres et joliment brillants!