Pains « petit dej »

INGRÉDIENTS 

  • 400 g de farine
  • 20 cl de liquide ( 10cl d’eau + 10cl de crĂšme )
  • 5 cuillĂšres Ă  soupe de pĂ©pin de raisin
  • 1 pincĂ©e de sel fin
  • 20 grammes de levain (cela fait a peu prĂšs 3 ou 4 cuillĂšres Ă  cafĂ© bien remplies)
  • 100 g de sucre
  • 1 Ɠuf + 1 jaune pour la dorure

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre tout en pétrissant.

Rajouter l’eau+la creme Ă  l’huile de pĂ©pin de raisin et Ă  l’Ɠuf battu.

PĂ©trir quelques minutes jusqu’Ă  que le liquide soit bien mĂ©langĂ© Ă  la farine… Comme dans toutes mes pĂątes levĂ©es, je pratique une autolyse ( je laisse reposer ainsi 30min.) Techniques et dĂ©finitions

Dans un petit bol mettre le levain, la cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre et 3 ou 4 cuillĂšres Ă  soupe d’eau tiĂšde. MĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une pĂąte humide… Laisser reposer Ă  couvert et Ă  l’abris de la lumiĂšre durant l’autolyse.

Au bout de 30 min, rajouter la prĂ©paration de levain dans le bol du robot et pĂ©trir au moins 15 min , c’est trĂšs important , la pĂąte doit finir par se dĂ©coller toute seule des parois du robot.

À ce moment là , bien se fariner les mains et former une boule de pñte.

Laisser la boule de pĂąte lever dans le bol du robot couverte d’un linge propre dans un endroit chaud ( entre 25 et 30 °c) Je la fait lever dans mon four en fonction pĂąte durant 40 min. ( ou dans le four sur un bol rempli d’eau bouillante )

AprĂšs ce temps, dĂ©gazer  lĂ©gĂšrement la pĂąte et la diviser en petite boules de 140g environ, les disposer sur la plaque de cuisson (en les espaçant pour qu’elles aient la place de gonfler) les recouvrir d’un linge et les laisser gonfler Ă  peu prĂšs 1h00 , 1h30 voir 2h c’est encore mieux! ( le mieux est de le faire dans un endroit pas trop froid a l’abri des courants d’air)

AprĂšs ce temps , faire chauffer le four Ă  180° avec de l’eau dans un lĂšchefrite.

Une fois le four chaud, dorer le dessus des pains au jaune d’Ɠuf et enfourner a peu prĂšs 20min. ( surveiller quand mĂȘme pendant la cuisson car ça change d’un four Ă  l’autre 😉)

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Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. HĂ©! Mais c’est tout Ă  fait ce qu’il me faut pour mon p’tit dĂšj! 😋

    Aimé par 1 personne

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