JennyCuisineetPartage

INGRÉDIENTS 

• 400 g de farine
• 20 cl de liquide ( 10cl d’eau + 10cl de crème )
• 5 cuillères à soupe de pépin de raisin
• 1 pincée de sel fin
• 20 grammes de levain (cela fait a peu près 3 ou 4 cuillères à café bien remplies)
• 100 g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre tout en pétrissant.

Rajouter l’eau+la creme à l’huile de pépin de raisin et à l’œuf battu.

Pétrir quelques minutes jusqu’à que le liquide soit bien mélangé à la farine… Comme dans toutes mes pâtes levées, je pratique une autolyse ( je laisse reposer ainsi 30min.) Techniques et définitions

Dans un petit bol mettre le levain, la cuillère à café de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte humide… Laisser reposer à couvert et à l’abris de la lumière durant l’autolyse.

Au bout de 30 min, rajouter la préparation de levain dans le bol du robot et pétrir au moins 15 min , c’est très important , la pâte doit finir par se décoller toute seule des parois du robot.

À ce moment là , bien se fariner les mains et former une boule de pâte.

Laisser la boule de pâte lever dans le bol du robot couverte d’un linge propre dans un endroit chaud ( entre 25 et 30 °c) Je la fait lever dans mon four en fonction pâte durant 40 min. ( ou dans le four sur un bol rempli d’eau bouillante )

Après ce temps, dégazer  légèrement la pâte et la diviser en petite boules de 140g environ, les disposer sur la plaque de cuisson (en les espaçant pour qu’elles aient la place de gonfler) les recouvrir d’un linge et les laisser gonfler à peu près 1h00 , 1h30 voir 2h c’est encore mieux! ( le mieux est de le faire dans un endroit pas trop froid a l’abri des courants d’air)

Après ce temps , faire chauffer le four à 180° avec de l’eau dans un lèchefrite.

Une fois le four chaud, dorer le dessus des pains au jaune d’œuf et enfourner a peu près 20min. ( surveiller quand même pendant la cuisson car ça change d’un four à l’autre 😉)