Courgettes rondes farcies

INGRÉDIENTS 

  • 6 courgettes rondes
  • 200 g de tomates concassées bien mûres
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de viande ( ici mix bœuf et merguez auxquelles on a retiré la peau)
  • Quelques feuilles de menthe
  • Sel, poivre, cumin
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • 40 cl de coulis de tomate

POUR LE BOUILLON DE CUISSON DES COURGETTES

  • 2 litres d’eau
  • 1 branche de citronnelle
  • poivre, graine de coriandre, laurier, thym, romarin
  • gros sel

Pour commencer on prépare le bouillon qui servira pour la cuisson des courgettes avant qu’on les évides.

On met à infuser dans 2 litres d’eau bouillante, la branche de citronnelle coupée en deux dans la longueur, les grains de poivre et les graines de coriandre légèrement écrasées ainsi que un bouquet garni composé de thym, laurier et romarin.
Puis une grosse pincée de gros sel.

On laisse infuser le temps de préparer le reste….

Couper poivrons et échalotes en fine brunoise.

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Écraser la gousse d’ail.

Hacher la viande.

Dans une sauteuse anti-adhésive ( permet d’utiliser moins de gras), faire revenir dans une petite cuillère à café d’huile d’olive, échalotes et poivrons une bonne dizaine de minutes à feu moyen.

Apres ce temps, mettre à feu vif et rajouter la viande hachée et la gousse d’ail écrasée , saler, poivrer et rajouter une grosse pincée de cumin.

Faire légèrement dorer ( toujours à feu vif) puis rajouter la tomate concassée .

Faire réduire à feu moyen environ 15 min, rectifier l’assaisonnement puis laisser tiédir en dehors du feu, le temps de la préparation des courgettes…

Filtrer le bouillon préalablement préparé et le porter à ébullition.

Couper le chapeau des courgettes et plonger le tout une dizaine de minutes dans le bouillon.

Apres ce temps, les retirer délicatement du bouillon ( pour ne pas les abîmer) et les évider.
( Si la pulpe n’a pas trop de pépins la réserver )

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Disposer les courgettes évidées dans un plat allant au four.

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Nous allons maintenant terminer la farce.

Dans un saladier, mélanger, la préparation de viande avec la pulpe de courgettes, une cuillère à soupe de farine, quelques feuilles de menthe lavées et ciselées , ainsi qu’un œuf battu.

Remplir délicatement les courgettes avec ce mélange, en laissant la farce dépasser légèrement…
Les recouvrir de leurs chapeaux respectifs que l’on badigeonne légèrement d’huile d’olive.

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« Si il reste de la farce, je forme des boulettes entre mes doigts farinés que je cuisine le lendemain ou que je place au congélateur.
Mais on peut tout aussi bien repartir le reste de farce dans le plat. »

On verse délicatement les 40 cl de coulis de tomates délayé avec un peu d’eau, tout autour des courgettes et on enfourne 30 min dans un four préchauffé à 180°c.

À la maison, nous les dégustons le plus souvent avec du riz et tandis pour le manque d’originalité ! 😀

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