Tagliatelles fraîches Épinards et Pistaches (pâtes fraîches)

De bonnes pâtes fraîches maison et une dose de couleur dans l’assiette 😋

INGRÉDIENTS

300g de farine ( 30g de complète et 270g de farine blanche)
40g d’épinards frais
1/2 gousse d’ail
1 vingtaine de pistaches
1 grosse pincée de curry
1 pincée de cumin
6 g de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 oeufs

Faire cuire les épinards dans une casserole avec une pincée de sel pour leur faire rendre leur eau.
Une fois cuits, les mixer dans un blender avec la demi gousse d’ail, les pistaches, les épices et le sel ainsi que l’huile d’olive et les oeufs.
Il ne faut plus qu’il reste un seul morceau.
Dans le bol du robot mettre la farine et mélanger à vitesse moyenne avec le mélange du blender une dizaine de minutes.
Rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau si besoin pour que la pâte soit souple et élastique. ( moi j’en ai mis 3).
Faire reposer la pâte couverte de papier film au moins une heure à température ambiante jusqu’à un jour( au frais). C’est important pour l’élasticité de la pâte.

Si vous avez le courage ( ce qui n’est pas mon cas 😊) vous pouvez étaler la pâte au rouleau( jusqu’à qu’elle soit très fine voir transparente) ou utiliser comme moi une machine à pâtes manuelle ( on en trouve à des prix abordables sur le net comparatifs )
» Nous avions acheté la nôtre une vingtaine d’euros et cela fonctionne très bien 😊 »
Passer la pâte par petite quantités deux ou trois fois au laminoir sur le premier, deuxieme et troisième cran, puis une seule fois sur les autres crans en ajoutant un peu de farine jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
Bien garder le reste de pâte dans le film pour éviter qu’elle ne sèche.

Une fois la pâte passée au laminoir, la passer dans le cran » tagliatelles » une seule fois, les fariner et les mettre à sécher( 1/2 heure min pour les déguster dans la foulée, généralement je les laisse une nuit et on les mange le lendemain ) en nid ou comme moi sur un séchoir à pâte ( fabrication maison avec un étage d’un ancien étendoir à linge 😉)