Pains aux raisins sans lactose

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« Une recette de pains aux raisins où le beurre est remplacé par de l’huile de coco et le lait de vache par du lait végétal d’avoine. « 

INGRÉDIENTS 

  • 250g de farine (+ 4 à 5 cuillères à soupe en plus)
  • 3 oeufs
  • 2,5 cl de lait d’avoine RECETTE
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 18g de levain bio
  • 50 g d’huile de coco ( à température ambiante elle à la consistance de beurre pommade)

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE 

Dans un bol, délayer le levain avec une cuillère à café de farine, une pincée de sucre ainsi que 4 à 5 cuillères à soupe d’eau tiède et mélanger pour que cela forme une pâte et laisser reposer à couvert et à l’abris des courants d’air durant l’autolyse. Pour la définition c’est ici

Techniques et définitions

Donc comme indiqué précédemment nous allons réaliser une autolyse.

Dans le bol du robot verser la farine, la pincée de sel, le sucre, ainsi que le lait d’avoine.
Lancer quelques tours de robot puis ajouter un à un les œufs , pétrir jusqu’à que ceux-ci soient bien mélangés à la farine .

Laisser reposer ainsi 30 min .

Après ce temps de repos rajouter l’huile de coco et  pétrir la pâte jusqu’à qu’elle soit complètement incorporée.

Puis ajouter la pâte de levain et pétrir à nouveau 8min.

À ce moment là on obtient une pâte assez collante ( c’est tout à fait logique).

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Remettre le pétrin en marche puis rajouter petit à petit de la farine (environ 4 ou 5 cuillères à soupe , cela dépend du pouvoir d’absorption des farines utilisées)jusqu’à qu’on puisse former une boule( généralement je fini à la main en me farinant bien les doigts), ni trop collante ni trop dense comme ceci :

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Recouvrir le bol d’un film alimentaire et le déposer sur un cul de poule rempli d’eau bouillante du robinet ( Système D lorsque l’on a pas de four qui fait étuve 😊) et mettre tout ça dans le four fermé ( mais éteint ) pendant 2 heures.

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Au bout de 2 heures, retravailler légèrement la pâte avec les doigts bien farinés et former à nouveau une boule que l’on dépose dans le bol propre qu’on couvre d’un film plastique.

Puis mettre la pâte au frigo toute la nuit, pour que la brioche développe bien ses arômes et soit plus facile à travailler.

@ Le lendemain on prépare la crème pâtissière aux raisins.@
Dans une casserole, mettre le lait d’avoine à chauffer.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine puis y verser le lait chaud en remuant bien.
Remettre dans la casserole à feu doux et faire épaissir tout en remuant.
Rajouter les raisins secs et laisser refroidir.                                Étaler la pâte et lui donner un pli.

Puis on recommence une fois .

L’étaler en un grand rectangle et recouvrir de la crème pâtissière aux raisins.
Rouler la pâte comme pour une bûche et la couper en tronçons d’1 cm 1/2 d’épaisseur.
Placer les rouleaux (la coupe apparente) sur une plaque cuisson recouverte de papier de cuisson en laissant de l’espace entre chaque morceaux de pâte.

Placer dans le four (éteint) avec un récipient type saladier, rempli d’eau bouillante (toujours pour faire étuve)Et laisser à nouveau redoubler de volume ( environ 1h30 voir 2h)sous un fil alimentaire huilé.

Faire cuire au four à 180°C pendant 25 min environ.

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