Caramel Beurre Salé à la vanille et Coulis de groseilles

 

INGRÉDIENTS CARAMEL

  • 110g de sucre( ou 100 g et une cuillère à café de sirop de glucose qui empêche le sucre de se cristalliser)
  • 50 g de beurre demi sel
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Verser le sucre en poudre dans une casserole avec le sirop de glucose et le faire fondre à feu moyen.
« Eviter de trop remuer à la cuillère durant la prise du caramel mais plutôt effectuer de petits mouvements de rotation de la casserole, si besoin pour une cuisson homogène. »
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée,Arrêter le feu immédiatement.

Faire tiédir la crème liquide avec l’extrait de vanille et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu.
Ajouter ensuite 50 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et bien mélanger à la cuillère en replaçant la casserole sur feu doux pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Versez le caramel dans un pot en verre (un pot de confiture fait très bien l’affaire)
Le caramel se garde 10 à 15 jours au frigo.

 

POUR LE COULIS

300g de groseilles
5 cuillères à soupe de sucre

Faire brièvement chauffer les fruits dans une casserole puis les passer au chinois pour récupérer le jus.
« Avec cette quantité de fruit j’ai récupéré 20 cl de jus, donc on part sur cette base. Si vous en récupérez plus ou moins, adaptez le sucre. »
Remette ce jus dans une casserole avec le sucre et laisser réduire quelques minutes.
Voilà! C’est tout bête mais délicieux avec des crêpes, des pancakes ou du fromage blanc.

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