Velouté d’Asperges vertes, Courgette, Champignons Petits Biscuits aux Épices

INGRÉDIENTS 

  • 450 g d’asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • quelques champignons de Paris
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre, muscade, un peu de cumin

Laver et éplucher les asperges.
Couper les têtes avec à peu près 1/2 cm de tige.
Les faire cuire à peu près 8 min dans le bouillon des ébullition. ( piquer les asperges pur vérifier la cuisson).
Passer au chinois et récupérer le bouillon. Réserver.
Émincer échalotes et l’ail.
Couper la carotte, la courgette et les champignons en brunoise. Différentes techniques de découpe
Faire revenir l’échalote, la carotte et l’ail dans une bonne cuillère à café d’huile d’olive.
Une fois les morceaux de carottes tendre, rajouter les brunoise sont de carottes et de courgettes.
Saler, poivrer, mettre muscade et cumin.
Laisser revenir une dizaine de minutes, rajouter les tiges d’asperge ( garder les têtes pour la deco) puis recouvrir du bouillon de légume.
Laisser mijoter tranquillement une dizaine de minutes puis mixer.

Je verse le velouté dans une assiette creuse puis je décore avec les têtes d’asperges.

J’ai fais pour accompagner des petits biscuits aux épices avec un restant de ma pâte brisée.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Saupoudrer d’épices ( La c’est selon les goûts )
Plier en 3, étaler à nouveau, plier en 3 et étaler une dernière fois sur une épaisseur de 3 mm.
Découper des petites bandes ( ou comme vous le désirez d’ailleurs 😊)
Déposer celles-ci sur plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson.
Enfourner à 200°c durant 12 à 13 min en surveillant tout de même de temps en temps.

 

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. 1faim2loups dit :

    Ahhh, c’est cool d’ajouter des champignons en plus. Merci pour l’astuce.
    Bonne soirée. 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Mais de rien avec plaisir 😊 Cela rajoute au côté velouté 😉

      Aimé par 1 personne

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