Velouté Butternut /Potimarron

INGRÉDIENTS 

  • 300g de courge butternut
  • 200 g de potimarron
  • 1 blanc de poireau et un oignon blanc
  • 50 g de céleri rave
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 noisette de beurre
  • 1 petite cuillère à café d’huile d’olive

 


Laver éplucher et couper les courges en mirepoix.Différentes techniques de découpe
En faire de même avec le céleri rave.
Émincer l’oignon et le blanc de poireau.
Dans une grande casserole, mettre à dorer dans le beurre et l’huile d’olive le poireau et l’oignon émincé.
Rajouter la courge et le céleri, saler, poivrer et laisser suer quelques instants…
Rajouter le bouillon et laisser mijoter 45 min.
Au bout de ce temps, retirer une partie du bouillon et le réserver…
Mixer et rajouter du bouillon jusqu’à la consistance désirée.
Ce velouté se déguste aussi bien froid que chaud.
On peut saupoudrer l’assiette de noisettes concassées, le déguster chaud avec des Saint Jacques poêlées ou bien avec une bonne tranche de pain complet grillée.

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