Entremousse Coco Passion

« Je ne vais pas vous cacher que pour ce dessert il va falloir vous armer de temps et de patience.
Rien de très compliqué en soit le principe étant de superposer des couches de mousse nécessitant un temps de prise au frigo.

Mais le jeu en vaut la chandelle, et puis rien ne vous empêche de faire comme moi et de faire pleins d’autres activités à côté le temps de prise au frigo, ou bien même de ne rien faire du tout d’ailleurs! 😊 »

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POUR LE FOND PRALINÉS 

  • 1 tablette de chocolat praliné nestlé dessert
  • 80 g de crêpe dentelle

Faire fondre le chocolat praliné au bain Marie.
Broyer les crêpes dentelles puis les rajouter au chocolat et bien mélanger.
Étaler sur le fond du moule et laisser prendre au froid minimum 1 heure.

 

POUR LA MOUSSE COCO

  • 20 CL DE CRÈME DE COCO
  • 20 CL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE TRÈS FROIDE
  • 30 G DE SUCRE
  • 3 FEUILLES DE GÉLATINE
  • 1 sachet de chantifix ( ça aide à donner une meilleure tenue à la chantilly)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
Chauffez la crème de coco avec le sucre.
Ajoutez la gélatine et laissez fondre, puis refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la crème de coco
Couler cette crème (humm ça sent bon! 😋) sur le fond de chocolat bien pris, bien lisser la surface ( ce qui n’est pas trop compliqué vu que la préparation est quand même assez liquide 😉) et laisser prendre au frigo à nouveau 1h… ( Tout ce qui est bon se mérite et puis de toute façon quand on aime on compte pas 😊)

POUR LA MOUSSE PASSION

  • 9 fruits de la passion ( cela m’a donné 15 cl de jus)
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 œufs + 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à café de maizena

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Ouvrir les fruits de la passion en deux et en extraire toute la pulpe.
Passer celle-ci dans un chinois/ passoire( rayer la mention inutile😉, j’ai appris à faire avec ce que j’avais dans ma cuisine, petite dédicace à un certain DZ qui se reconnaîtra si il lit la recette 😊) afin de bien récupérer tout le jus des fruits.
Verser se jus dans une casserole avec les 3 cuillères à soupe de sucre et la cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau. Bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, les réserver pour les monter en neige plus tard.
Ajouter les jaunes dans la casserole, bien mélanger et faire cuire à feu très doux pendant environ 2 min en battant avec un fouet. Cela donne une crème dans laquelle on ajoute la gélatine égouttée sans cesser de battre.
Oter du feu, goûter et rajouter du sucre si besoin car tout dépend vraiment de l’acidité des fruits au départ, laisser tiédir.
Battre les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à café de sucre et continuer de battre jusqu’à consistance très ferme.
Incorporer délicatement ces œufs à la neige à la préparation aux fruits de la passion.
On obtient une consistance de mousse.
On ressort notre futur « magnifique » 😊 Entremousse du frigo.
Couler la mousse passion sur la crème coco.
Mettre à nouveau 1 heures au frigo ( on touche au bout ! 😉)

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POUR LA GELÉE MIROIR 

  • 5 cl d’eau
  • 20 cl de lait de coco
  • 4 feuilles de gélatine
  • 8 g de sucre

Faire tremper les feuilles de gélatine
Faire chauffer le lait de coco avec l’eau et le sucre puis y incorporer la gélatine.
Bien mélanger pour qu’elle fonde et laisser refroidir quelques instants.
Couler cette préparation sur le dessus de l’entremet et laisser prendre jusqu’à dégustation.

Cet « Entremousse » était fait pour Pâques ( je sais, c’était écrit dessus 😉) mais la recette peut être aussi bien adaptée à d’autres saisons, en utilisant des agrumes ou des fruits rouge par exemple. 😊

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