Crème Pâtissière Coco/Butternut

INGRÉDIENTS 

  • 20cl de lait de coco et 30cl de lait
  • 200g de butternut ( cuisson 20 min)
  • 1 gousse de vanille ( ou extrait)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour la cuisson de la courge

Pour la pâtissière

  • 50g de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 cl de lait récupéré de la cuisson de la butternut
  • 70g de sucre

 


Couper les 200g de butternut en mirepoix

Différentes techniques de découpe

Les mettre à cuire dans les laits ( vache et coco) durant 20 min avec une gousse de vanille fendue en deux.
Une fois la butternut cuite, on la passe dans un chinois pour récupérer le lait dont on va se servir pour la pâtissière.
Au dessus de l’évier, on presse bien la courge dans le chinois pour évacuer l’excédent d’eau.
Réserver…

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
Rajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Répéter l’opération avec la chair de butternut.
Amener le lait à ébullition puis le verser dans le saladier, bien remuer, re transvaser dans la casserole puis mettre à épaissir tout en remuant continuellement sur feu moyen.
Une fois épaissie, verser la crèmes dans de petit pots individuels et laisser refroidir avant de mettre min 2 heures au frigo…
Saupoudrer de copeaux de coco avant de servir…

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2 réflexions au sujet de « Crème Pâtissière Coco/Butternut »

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