Chausson des Géants (version Côtes de Bettes, saucisses de Strasbourg et Roquefort)

 Un chausson de géant à partager, moelleux et goûteux…

INGRÉDIENTS 

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Pour la pâte du chausson :

  • 400 g de farine
  • 1 jaune d’œuf ( comme d’habitude le blanc fini au congélateur pour futures meringues, guimauves etc…)
  • 20 cl d’eau tiède
  • 4 ou 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillere à café de sel fin
  • 20 grammes de levain (cela fait a peu près 3 ou 4 cuillères à café bien remplies)
  • 1 bonne grosse cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillere à café de sucre

Pour la garniture :

  • 160g de feuilles de côtes de bettes ( garder les côtes et reste de feuilles pour un gratin)
  • 2 saucisses de Strasbourg
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 petite carotte
  • 40 g de bleu
  • 5 cuillère à soupe de crème légère
  • sel, poivre.

 

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le cumin, le piment doux. Tout en pétrissant, rajouter l’eau mélangée à l’huile d’olive et au jaune d’œuf battu. Pétrir quelques minutes jusqu’à que le liquide soit bien mélangé à la farine… Comme dans toutes mes pâtes levées, je pratique une autolyse ( je laisse reposer ainsi 30min.) Techniques et définitions
Dans un petit bol je met le levain, la cuillère à café de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau.Je mélange jusqu’à obtenir une pâte humide… Que je laisse reposer à couvert et à l’abris de la lumière Durant l’autolyse.
Au bout de 30 millions min, je rajoute ma préparation de levain dans le bol du robot et je pétri une dizaine de minutes.
Émincer les échalotes et l’ail, hacher la ciboulette.
Couper la carotte en brunoise (1mm).
Tailler les feuilles de bettes en lamelles.
Faire revenir lentement les échalotes, l’ail et la brunoise de carotte dans une grande sauteuse.
Rajouter les feuilles de côtes de bettes saler poivrer et laisser revenir ainsi une dizaine de minutes jusqu’à que le tout soit tendre.

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Dans une petite casserole, faire fondre le Roquefort dans la crème puis mélanger avec les feuilles de bettes.

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Diviser la pâte en deux pâtons identiques que l’on rabaisse en ovales de même forme.

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Sur un des deux pâtons, on étale la préparation de côtes de bettes en prenant soin de laisser un rebord d’un cm environ tout autour.
Couper les saucisses de Strasbourg en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur puis les repartir sur la préparation.

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Parsemer de ciboulette hachée.
Recouvrir du deuxième ovale, pincer les bords puis les rabattre.
Effectuer trois entailles puis les écarter pour qu’on aperçoive la farce.

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Dorer au jaune d’œuf.

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Préchauffer le four à 180 degré et enfourner 25 à 30 min tout en surveillant la cuisson, différente selon les fours.

À apprécier avec une bonne salade! 😊

 

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