Brioche aux pralines (pâte à faire la veille)

Je vous propose ici une recette de brioche aux pralines qui certe est assez longue mais n’est pas compliquée à réaliser et en vaut largement la peine…

La pâte passe une nuit au frigo afin de bien développer ses arômes et les deux levées d’1h30 permettent de dévoiler après cuisson une mie légère et filante .

Pour finir elle contient peu de sucre et de beurre pour une pâte à brioche.

Alors pourquoi se priver?

On retrousse nos manches et on plonge nos doigts dans la farine! 😊💪

  INGRÉDIENTS

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  • 250g de farine (+ 4 à 5 cuillères à soupe  en plus)
  • 3 oeufs
  • 2,5 cl de lait tiède
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 18g de levain bio
  • 10og de beurre (mou en petits morceaux)
  • Pralines concassées et entières

 

Dans un bol, on délaye le levain avec une cuillère à café de farine, une pincée de sucre ainsi que 4 à 5 cuillères à soupe d’eau tiède on mélange pour que cela forme une pâte

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et on laisse reposer à couvert et à l’abris des courants d’air durant l’autolyse. Pour la définition c’est ici

Techniques et définitions

Donc comme indiqué précédemment nous allons réaliser une autolyse.

Dans le bol du robot on verse la farine,  la pincée de sel,  le sucre, ainsi que le lait.

On lance quelque tours de robot puis on ajoute un à un les œufs , on pétrit jusqu’à que ceux-ci soient bien mélangés à la farine .

On laisse reposer ainsi 30 min .

Après ce temps de repos on rajoute le beurre et on pétrit la pâte jusqu’à qu’il soit complètement incorporé.

Puis on ajoute la pâte de levain et on pétrit à nouveau 8min.

À ce moment là on obtient une pâte assez collante ( ne vous inquiétez pas c’est normal 😊).

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On remet le pétrin en marche puis on rajoute petit à petit de la farine (environ 4 ou 5 cuillères à soupe , cela dépend du pouvoir d’absorption des farines utilisées)jusqu’à qu’on puisse former une boule( généralement je fini à la main en me farinant bien les doigts), ni trop collante ni trop dense comme ceci :

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On recouvre le bol d’un film alimentaire et on le dépose sur un cul de poule rempli d’eau bouillante du robinet ( Système D lorsque l’on a pas de four qui fait étuve 😊)  et on met tout ça dans le four fermé ( mais éteint ) pendant 2 heures.

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Jenny la bricole!

Au bout de 2 heures, on retravaille légèrement la pâte avec les doigts bien farinés et on forme à nouveau une boule que l’on dépose dans le bol propre qu’on couvre d’un film plastique.

Puis on met la pâte au frigo toute la nuit. ( oui je sais c’est long mais c’est important pour que la brioche développe tous ces arômes et ait une mie bien filante 😊)

 

Le lendemain on étale la pâte et on lui donne un pli …

 

Puis on recommence une fois .

Ensuite on l’étale en un grand rectangle que l’on recouvre de pralines concassées.

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on écrase un peu les pralines sur la pâte au rouleau

 

On roule  la pâte comme pour une bûche, qu’on coupe en 8 tronçons .

On Place les rouleaux (la coupe apparente) sur une plaque de cuisson ou dans un moule à manquer recouverts de papier de cuisson en laissant de l’espace entre chaque morceaux de pâte. On place dans le four (éteint) avec un récipient type saladier, rempli d’eau bouillante (toujours pour faire étuve)Et on laisse à nouveau redoubler de volume ( environ 1h30 voir 2h)sous un fil alimentaire huilé.

 

On badigeonne la brioche d’un mélange de jaune et lait, et on fait cuire 25 à 30 min. dans un four préchauffé à 180°.

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4 réflexions au sujet de « Brioche aux pralines (pâte à faire la veille) »

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