Pâte à Pain au levain bio

INGRÉDIENTS

150g de farine céréale ou complète
350g de farine blanche
20g de levain bio déshydraté
33cl d’eau
12 g de sel
1pincée de sucre

~Nous allons faire ce que l’on appelle une autolyse ( action de mélanger l’eau et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d’améliorer l’élasticité de la pâte…)~

Pour ceci, dans le bol du robot, on verse la farine, le sel ainsi que les 33 cl d’eau, jusqu’à que toute la farine soit humidifiée. Et on laisse reposer ainsi 1/2 heure…

Pendant ce temps, dans un petit bol, on verse le levain , une cuillère à café de farine, une pincée de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe( environ) d’eau tiède ( surtout pas bouillante) et l’on mélange jusqu’à formée une sorte de crème …

Préparation du levain

Nous laissons reposer à couvert à l’abri des courants d’air durant le temps de l’autolyse…

Après les 30 min, on rajoute la pâte de levain dans le bol du robot et c’est parti pour un pétrissage de 10 min .

~Bon je reconnais que c’est beaucoup moins fatiguant depuis que j’ai un super robot 😊Mais aussi beaucoup plus réussi ~

Apres le pétrissage , on se farine bien les mains et on forme une jolie boule que l’on laisse lever (toujours à l’abri des courants d’air et en hauteur si possible » c’est bien connu que la chaleur monte! ») 60 min .

avant levée

Après levée

Au bout de la première levée, on appuie sur la boule de pâte pour en chasser l’air ( terme portant le doux nom de « dégazage » 😉) avant de le mettre en forme (ça c’est selon les désirs de chacun ).
En Marguerite , en flûte , en boule etc…
On dispose notre pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un feuille de Téflon ( éviter le silicone qui empêche la croûte de se former) .
Puis on laisse lever 2 heures recouvert d’un linge et toujours à l’abri des courants d’air et en hauteur si possible. 😉

À la fin de la levée on entaille le dessus du pain ( scarification qui permet à la vapeur de mieux s’échapper du pain et de faire une mie plus aérée, en plus de joliment le décorer.)on met une petite casserole d’eau dans le fond du four que l’on préchauffe à 250 degrés.
Une fois celui chaud, on enfourne le pain, on baisse le thermostat à 220 degrés et on laisse cuire 35 à 40 min selon les fours.